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芥辣黑鱼片的做法

时间:2019-05-14 21:24:39 来源:互联网 阅读:0次

工  艺:其他口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:15分钟

芥辣黑鱼片的主料:乌鳢1条

芥辣黑鱼片的辅料:山药适当、油菜心适当、鸡蛋白1/2个、食盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、白糖1/2小勺、料酒少许、淀粉1小勺

芥辣黑鱼片的做法:第1步:去腥

1、1条鱼,首先要去腥,特别是淡水鱼。1般买1条活鱼,卖鱼的师傅都会帮你宰杀,和基本的去鳞、去腮、去内脏,但回家后依然要进行进1步处理,才能干净并完全去腥.

1、片下两扇大肉片,去除边沿的排刺,保存鱼皮哦

2、平刀片双飞片,即:第1刀片到鱼皮不要切断,第2刀切断

3、鱼片背面鱼皮相连,鱼片又薄又大

4、片好的鱼片再次用清水冲洗干净

5、用干净消毒的毛巾或厨房纸挤干水份

6、先加入蛋清抓匀,再加入其它腌料抓匀,腌制5分钟以上

7、油菜洗净,从中间剖开

8、山药洗净去皮,切成大片

9、芥辣酱和酱油放进小碗,搅拌均匀成酱汁

10、锅中坐水烧开,下入山药片汆烫至水再次沸腾,捞出沥干水份备用

11、同1锅水,再次沸腾后,快速逐片下入腌好的鱼片

12、用漏勺轻轻搅拌1下

13、待鱼片变白,立即捞出,沥水

14、同1锅水打去浮沫,加入1滴食用油

15、再加入略微多1点儿的盐(份量外)

16、下油菜心,汆烫至水再次沸腾,捞出

17、焯好的油菜用凉开水过凉

18、山药片垫底,放上鱼片,油菜心围边

19、浇上酱汁,或与鱼片1起上桌蘸食,都可

家常菜做法大全温馨提示:

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